Cèpes noirs coupés dans l'huile d'olive
Le cèpe noir (Boletus aereus Bull., 1789) est un champignon comestible de la famille des Boletaceae.
Il est très recherché et apprecié pour son arôme enivrant et parce qu'il est doté d'une chair très compacte et d'un excellent rendement; sa chair est dure, blanche, non colorée sous la cuticule du chapeau. Odeur très appreciée, intense et aromatique, surtout après la cuisson. Cru, il rappelle un peu le musc. Un goût excellent, le meilleur cèpe selon beaucoup.